餐饮专委会助力5G川菜“豆瓣鱼”申报非遗
2019年11月16日，初冬时节，由成都旅游协会指导、5A餐饮专委会和中国餐饮专委会网主办的川菜“豆瓣鱼”申报非遗的启动仪式在久负盛名的郫县豆瓣之乡举办。
郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
成都旅游协会5A级餐饮专委会为贯彻《四川省人民政府办公厅关于印发四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）的通知》，继川菜“回锅肉”（申非遗成功）、“水煮肉片”、“藿香鲫鱼”、“酸辣粉”、“毛血旺”“活渡鱼”“宫保鸡丁”之后， 今天在这里又开始举办的第七场川菜申非遗的启动仪式。其目的就是要联同所有的川菜人完成“非遗川菜文化走出去”的历史使命。
《中国饮食类非物质文化遗产传承与保护倡议书》指出，饮食类非物质文化遗产是中华传统文化的重要组成部分，是广大民众知识和智慧的结晶，是中华民族卓越创造力和思想情感的体现。
参加今天启动仪式的来宾有：
四川省旅游协会副会长，成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰、新华社四川分社钟荣华、四川省名城古镇文化旅游发展促进会副秘书长杨世华、四川省卫生计生政策情报研究所研究员刘德齐、成都旅游协会副会长、成都融创文旅管理有限公司总经理李鸣镝，成都旅游协会副会长、成都市都江堰文化旅游投资有限责任公司董事长艾明，成都旅游协会副会长、乌木博物馆馆长卢泓杰，成都旅游协会会长助理范光远、成都旅游协会会长助理杜文进、川老会会长缪青元、美食活动家石胜利、四川省餐饮文化促进会监事长赵兴国、执行会长段明、秘书长李鲤、成都餐饮联合会会长柏林、成都旅游协会活动部主任周丽伟、郫都区餐饮同业公会钟大竹先生、餐饮专委会会长姚席平、常务会长刘昌正、川菜大师陈廷龙、餐飲專委會書畫院院長萧维光、成都银都茶楼董事长黄永平（筹建成都非遗川菜馆）、卞氏菜根香总经理徐锦、川菜委员会主席曾代全、餐饮专委会常务副会长，非遗川菜“豆瓣鱼”传承人代长安、副会长“中国餐饮专委会网”总编辑严昭兵、餐饮专委会副会长成都鑫鸿望食品公司陈旺董事长、餐饮专委会常务理事武海军、专委会川菜文创主任曹健、成都杨氏川味寻香餐饮有限公司董事长杨华、专委会副会长刘凯、郭康林、傅少龙、常务副会长非遗川菜“回锅肉”传承人舒守见、秘书长非遗川菜“水煮肉片”传承人张辉友、副会长非遗川菜“藿香鲫鱼”传承人岳勇、常务理事非遗川菜“酸辣粉”传承人顾大姐、副会长非遗川菜“宫保鸡丁”传承人曾强、常务理事非遗川菜“毛血旺、活渡鱼”传承人林鑫、四川商旅王嘉云、四川融科盈商李强董总经理、成都中旅徐万全总经理、市青旅九龙分社文荔、市青旅少城分社陈茜、市青旅青羊分社李相华、国旅四川白怡、四川联华旅行社邓凤玲、汉孝文化车友俱乐部刘咏宏、马朝凤、成都华夏国旅小天西巷店 唐立鹤店长宋锦蓉、大美国旅冯富聪、成都青旅客户中心卢俊、四川天下行旅游胥昌同总经理、成都中旅王军部门经理、市青旅涂爱玲、四川中青旅杨世红，杨锦瑞，李霞、川航旅游张晴、省青旅金港分社李雪梅经理、四川川旅景区管理公司张欣瑜、 邵磊、四川春秋旅游贵先生、成都小野鹿旅行社有限公司谭杰、易飞易旅行社陈玉清、成都中国青年旅行社文云华、徐晓平、代华、省青天下分社赵向红、成都大地魂酒业有限公司李佩雯、成都东行旅行社苏慧琼总经理、全球通团结门市吴松利、 罗雅议、市青旅郑菲、成都青旅周浩波、蒋微；
成都旅游协会：杨昌荣、吕思敏、吴攀、何雨韩、郑代勇、叶其洪；
川菜大师杨元华、林立长、王云长、袁升波、陈金明、赵海峰、赵世长、张涛、刘文、刘玲、邓福海、陈元漳、张伯松、黄友䘵、杨强、陈隆兵、马强、周小苓、郭志君、蒋代彬、杨天明、胡荣、钟兴伟、刘涌、胡波、雷涛、兰林、徐东、张建中、郑帮明、黄开强、刘进、曹兆财、罗帅、郑中、彭洪军、李季安、朱德均、黎俊、曾凡琴、姜波、尹华国、曹小明、董绍虞、刘老七、雷雨霏、赵银华；
1、主持人苏爱婷介绍嘉宾及媒体单位
半月谈、人民网、新华网、中新网、中国网、国际在线、中青网、中国食品安全网、中国发布网、香港卫视、凤凰新闻、四川电视台、川报观察、四川新闻网、四川经济网、成都电视台、百姓生活网、腾讯、今日头条、百度百家、优酷、搜狐、网易……
2、餐饮专委会会长及网络剧《川菜在广岛》总编剧
姚席平致辞：
2019年10月24日，中共中央政治局就区块链技术发展现状和趋势进行第十八次集体学习。中共中央总书记习近平在主持学习时指出：要探索“区块链+”在民生领域的运用，积极推动区块链技术在教育、就业、养老、精准脱贫、医疗健康、商品防伪、食品安全、公益、社会救助等领域的应用，为人民群众提供更加智能、更加便捷、更加优质的公共服务。
2019年10月31日，中国移动、中国电信、中国联通正式发布各自的5G套餐。
在这大好的背景下，我们要让全世界爱好川菜的人免费学“非遗川菜”，并且瞬间能购到相关的食材。我们将通过高质量、高清晰度、高速度的5G传播技术向世界演示出千百年来川菜烹饪视频，让“川菜非物质文化遗产”得到很好的传播。
与此同时，我们要运用好区块链的先进技术（CRM）体系，很好地维护世界热爱川菜消费者的客户关系，当好他们的衣食保姆。我们的口号是：不管你在哪里，只要网上一呼唤，哪里就能吃到我们的“非遗川菜”。
3、豆瓣鱼传承人代长安发言，不仅仅是要传承祖辈留下的传统技艺，更要当好两部网剧《川菜在广岛》和《火锅追梦人》的总制片人；
豆瓣鱼是中国名菜、更是四川名菜。是四川餐饮文化名片、说它是菜只是一维的理解、它是川人的烹饪技艺一代一代人的传承、更是川人对自然的理解、对膳食的理解。对美味的理解。豆瓣鱼是豆瓣与魚产生美味的美妙旅程、靠烹者完成它、豆瓣是辣椒邂逅了蚕豆面粉的转化的酱香与脂香、而当豆辨的酱脂香邂逅到鱼、开启了豆辨氨基酸与魚动物氨基酸最完美的组合、豆瓣魚是四川的家常菜、从太爷传到我这里我从小在父亲影响下学会了做豆辨魚这道菜、今天申请非遗。一是把这道家传的菜做好、把技艺传承及发扬光大、同时把这种精神文化发扬光大、让这张四川的美味名片香飘天下、让人类生活更幸福。
4、四川鑫智影食剧文创科技有限公司法人严昭兵向旺丰食品公司董事长代长安授《中国餐饮剧文创旅游产业园.com 》和《中国豆瓣网.com》合作证书。
5、川菜大师陈廷龙谈川菜在中国
川菜是四大菜系之一，位于八大名菜之首。川菜的味型极为丰富，家常味鱼香糊辣姜汁红油蒜泥椒麻等廿多种。炒爆溜炸，烧煸炝煎，烘蒸炖烩，焖煨煮淖。精准多变的烹制技艺手法，造就三千多菜菜品。受到了国內国外食客和好吃嘴们的追捧和喜爱。
50年代，北京只有峨嵋酒家和力力餐厅专营川菜。四川省政府根据中央要求，59年在四川选派20多位名厨到北京开办了北京四川饭店。专营正宗川菜，豆瓣酱干海椒，炼红油的菜籽油都是从四川调运去的。给国宴留下了家常绍子海参油丁干烧魚竹荪肝膏汤清汤荤烩网油灯笼鸡等名菜，保留至今。掀起了学川菜的热潮。
80年代四川饭店经常派专家组去东北三省，帮他们改产，嫁接川菜。在黑龙江商学院烹饪系开课教授川菜名菜，保留下了很多影象资料。最近在川菜国际大会上偶遇许杰老板，他现在在东北三省和华北地区共开办了128家飯店，叫人和川菜。是当地知名企业，大店。50年代北京只有几家川菜专营店，而今大亍小巷均有川菜饭店。
应证那句话地球有人的地方，就有中餐馆。有中餐馆，就一定有川菜！近年应邀去过法国加拿大德国瑞士讲课演示川菜，传播川菜正规做法。看到回锅肉，水煮肉，宫保鸡丁，酸菜魚，毛血旺，深受欢迎和热销。甚至还排队等位子。我作为川菜厨师，感到由衷的自豪。
在国内川菜更是一派叫好！从东海之滨到西藏高原，大江南北川菜盛行。川菜让祖国山河一派红。什么菜都是辣辣辣，有的菜辣得人受不了，这不是什么好事。这将伤害川菜和川菜的内涵。
△在正本清源，返璞归真，整顿标准等方面，还有很多事需去做。△会越做越好，祝福△。
再次祝贺代长安副会长，豆瓣魚申遗成功。
谢谢大家。
7、专委会川菜委员会主席曾代全谈川菜在四川
历史上，四川是个典型的移民省份，明末清初的两广填四川，民国的陪都重庆，沿海地区集体向大西南转进，都是伴随着大量的外来人口的迁徙，这些人很多是逆水而上，这些大量的人口迁徙带来了多样化的文化，所以川菜是一个多文化交融的结果。
总来看，在陆地交通不方便的时候，水系的分布就影响了人群迁徙的脚步，川菜和水系分布很有关系，四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，以及川东重庆达州为中心的下河帮。
先上个四川各地区域地图，下面的描述结合地图看，比较好理解：
川西成都乐山为中心的上河帮------------岷江
川南自贡为核心的小河帮-------------------沱江
川东重庆达州为中心的下河帮-------------嘉陵江，渠江，汇入长江
人群顺水流逆流而上迁徙，带来文明的火种，各类饮食文化因此交融，揉合，诞生出现代川菜。
上河帮（岷江）
8、餐饮专委会书画院院长萧维光赠送中国第一幅5G非遗川菜豆瓣鱼·油画
9、5G非遗川菜火锅调料·料包指定生产基地签约仪式。
10、当地政府领导讲话
11、成都旅游协会常务会长温儒杰讲话
12、由“豆瓣鱼”技艺传承人代长安表演制作流程
13、合影留念（大门处）
14、八道非遗川菜品鉴会开始
15、参观旺丰生产厂区(活动结束)
注：
A、上午10点30开始签到，签到地点：成都市旺丰食品工厂（团结镇）。
B、10:00大巴在地铁2号线犀浦B出口接嘉宾，张秘书长统计人数)
2019年11月16日星期6
2021-12-23